Nems fourrés à la banane

Quand on parle de nems, il s'agit d'une pâte roulée autour du fruit qu'il faudra faire frire, à la manière des pâtés impériaux bien connus... La galette de riz étant trop spécifique, c'est la pâte filo à base de blé, dont on se sert pour le baklava, qui va servir à abriter notre fruit, accompagné de noix de coco et de chocolat blanc... la gourmandise nous accompagne !

Ce produit qu'on ne trouve pas partout ( plutôt en hypermarché ) donne un rendu superbe au niveau du goût et du croustillant : on avait essayé la pâte filo pour faire des tourtières aux pommes comme dans le sud-ouest et le résultat avait été très convaincant...

Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 8 nems :

4 bananes ( 1 fruit pour deux nems )
1 paquet de pâte filo
Noix de coco râpée
8 carrés de chocolat blanc à la noix de coco.

Préparation :

Etape 1 avec un couteau, détailler grossièrement en lamelles les carrés de chocolat. Eplucher les bananes : vous couperez chaque fruit en rondelles pas trop épaisses et au fur et à mesure pour éviter que les morceaux ne noircissent. 

Etape 2 ouvrir le paquet de pâte, sortir délicatement une feuille que vous placerez sur un plan de travail et ajouter au bas de la feuille au centre une moitié de banane en rondelles. Parsemer de chocolat ( 1 carré par nem ) et d'un peu de noix de coco.

Rouler la feuille sur un tour en pressant la banane à travers avec les doigts puis continuer jusqu'au milieu, comme pour les nems ou les rouleaux de printemps.

A ce moment là, replier les extrémités à gauche et à droite, continuer ensuite à rouler en serrant bien jusqu'au bout. Vous collerez le rouleau obtenu avec un peu d'eau sur l'extrémité de la pâte et le fermerez en reposant sur la jointure.

Etape 3 faire frire vos nems dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés : une couleur dorée foncée vous indiquera que les nems seront croustillants et que les rondelles de banane seront cuites. 

 A déguster avec quelques morceaux de fruits frais comme des oranges pour faire passer la digestion...!

 On ne vous cache pas qu'après un dessert de ce type, la somnolence risque fort de gagner la tablée...

Liserons d'eau à la mode thaie

   Il y a de cela un petit moment, une première version vous avait été proposée avec de l'ail et de la sauce de soja, pour être dans une tonalité végétarienne car à l'origine on cuisine les liserons d'eau souvent avec de la sauce d'huitre.

La sauce d'huitre est employée avec ce légume pour ce goût prononcé douceâtre et si caractéristique : cette sauce donne de surcroit une petite onctuosité pour lier les sucs de cuisson des liserons mais après un séjour en Thaïlande, un autre accompagnement va vous être proposé avec la pâte de soja.

( photo : E. Guinther, CC AS 3.0 Unported )

Notre dernier séjour en Thaïlande a été l'occasion de faire le plein d'idées et de recettes comme cette inspiration qui va suivre. Dans un restaurant en Asie, il est de coutume de commander un plat de légumes sautés car vous ne trouverez pas forcément de salade en entrée.

C'est en Thaïlande que j'ai particulièrement apprécié les liserons d'eau, apprêtés simplement avec de la du sucre et de la pâte de soja... une façon de faire assez différente d'un autre pays comme le Vietnam dont l'assaisonnement nous projette davantage dans les saveurs salées, à la base.

La pâte de soja employée, qui ressemble en fait à une sauce, est composée de fèves de soja jaunes fermentées qu'on voit dans le pot, de sel et de farine de blé. A ne pas confondre avec des pâtes de soja coréennes ou japonaises, de type miso où les fèves sont complètement écrasées dans l'ensemble...

C'est cet ingrédient salé particulier, disponible facilement dans les commerces spécialisés, associé au sucre qui donne ce goût exquis au légume et que nous vous recommandons tout particulièrement, si vous aimez les liserons d'eau sautés.

Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petite botte de liserons d'eau
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de soja claire
2 gousses d'ail
2 piments secs ( facultatif )
1 cuillère à soupe de pâte de fèves de soja
1 cuillère à soupe de sucre rase
1 cuillère à soupe d'eau.

Préparation :

Etape 1 laver soigneusement les liserons d'eau et couper de quelques centimètres les tiges à l'extrémité. Égoutter et couper en 3 à 4 tronçons dans la longueur et hacher très grossièrement les gousses d'ail.

Etape 2 verser une petite cuillère à soupe d'huile dans un wok et faire chauffer à feu vif : vous ferez revenir l'ail haché rapidement et les piments secs que vous émietterez à la main pendant 30 secondes. Ajouter ensuite les liserons qui se tasseront au fur et à mesure, tout en remuant.

Verser la pâte de soja, l'eau ainsi que le sucre et continuer à remuer. Au bout de 2 mn environ, c'est prêt ! Au plat suivant !...