Panna Cotta d'Asie !

Les fraises de Chine, puisque c'est l'autre nom du fruit exotique que nous allons utiliser, l'arbouse, sont à l'honneur aujourd'hui pour la confection d'un dessert respirant le sud, la fraicheur et la nature. On remarque quelquefois dans le sud de la France des arbousiers, ces petits arbres portant des baies avec une peau rugueuse et qui sont mûrs en hiver mais ce que vous trouvez sur les tables asiatiques est issu d'une autre espèce.
Ces baies rappellent effectivement les fraises de par leur aspect ( couleur et surface rugueuse ) mais le goût acidulé et sucré s'en éloigne. C'est d'ailleurs cette saveur, un rien doucereuse, qui m'a conduit à associer l'arbouse au crémeux citronné de la panna cotta...


Ingrédients pour 4 personnes :

50 cl de crème fraiche liquide
1 citron bio ou non traité
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar en poudre
2 tiges de citronnelle
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 boite d'arbouses au sirop.



Préparation :

Etape 1 préparer le coulis : prendre les arbouses que vous dénoyauterez au couteau et que vous mixerez avec un peu de sirop, à savoir une cuillère à soupe, de façon à avoir la bonne consistance d'un coulis, ni trop épais, ni trop liquide. Réserver au frais. Eplucher le citron, pour avoir le zeste et préparer les tiges de citronnelle en vous débarrassant du haut et de la base et en enlevant la première écorce.

Etape 2 avec un couteau, prélever et égaliser les 4 petits batons de citronnelle que vous placerez à la fin dans les verres de panna cotta. le reste de la citronnelle sera haché grossièrement. Faire chauffer la crème fraiche à feu moyen. Y ajouter le zeste, la citronnelle hachée et le sucre vanillé et bien remuer. Quand la crème est bien chaude, avant l'ébullition, mettre le sucre puis contrôler le goût. Fermer le feu et ajouter la poudre d'agar-agar ( 1 cuillère à café rase ) en remuant avec un fouet. A l'aide d'un tamis, passer la crème pour retenir le zeste et la citronnelle.

Etape 4 répartir à présent la crème dans 4 récipients et laisser refroidir. A ce moment là, avant de mettre l'ensemble au réfrigérateur, placer verticalement les bâtonnets de citronnelle. La panna cotta se solidifie au bout de 6 heures, environ. Au moment de servir, mettre un peu de coulis d'arbouses sur chaque panna cotta.

Beignets de banane

Il arrive toutefois que certains établissements asiatiques, mais c'est de plus en plus rare, n'aient pas de dessert à proposer et vous portent directement une assiette de fruits avant l'addition... mais bien souvent vous aurez droit à des beignets de fruits comme douce sortie de table !

 Afin d'apporter une petite touche festive à vos beignets, le flambage, qui consiste à mettre un peu d'alcool fort sur vos beignets chauds et y placer une allumette afin que la vapeur d'alcool s'enflamme, est fait avec du baijiu, un alcool de riz ou de céréales distillé et souvent avec du mei kei lieu, le fameux digestif détonnant pour la route à base de sorgho et aromatisé aux pétales de rose.

 ( photo : Kai Hendry, CC AS 2.0 Generic )
Mais le rhum fera très bien l'affaire... Tout comme l'ajout d'un sachet de sucre vanillé dans la pâte ! Pour les desserts, rien de tel que la pâtisserie française...

 
Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

4 à 6 bananes
150 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1/4 sachet de levure
sucre, rhum, huile.

Préparation : 


Etape 1 dans un saladier, verser la farine, le sucre vanillé et la levure puis bien mélanger tout en ajoutant petit à petit de l'eau : vous aurez votre pâte quand avec une spatule en l'air, elle retombera dans le saladier en formant des rubans : laisser reposer 20 minutes.


Etape 2 verser dans un wok à feu moyen suffisamment d'huile pour la friture : quand elle sera à température,peler les bananes, couper les petites extrémités noires puis détailler chaque fruit en deux. Mettre chaque morceau dans la pâte puis plonger dans l'huile. Les beignets seront prêts en 2, 3 mn quand ils seront dorés : ils doivent être suffisamment fermes pour la tenue de la recette. Laisser reposer sur du papier absorbant.


Etape 3 mettre dans une poêle à feu vif ou dans le wok débarrassé de l'huile les beignets puis saupoudrer de sucre : dès que vous entendez les premiers grésillements, ajouter selon votre goût et la quantité des bananes 2 à 3 cuillères à soupe de rhum. Avec un briquet, flamber les beignets en mélangeant et les sortir. C'est prêt !