Les fraises de Chine, puisque c'est l'autre nom du fruit exotique que nous allons utiliser, l'arbouse, sont à l'honneur aujourd'hui pour la confection d'un dessert respirant le sud, la fraicheur et la nature. On remarque quelquefois dans le sud de la France des arbousiers, ces petits arbres portant des baies avec une peau rugueuse et qui sont mûrs en hiver mais ce que vous trouvez sur les tables asiatiques est issu d'une autre espèce.Ces baies rappellent effectivement les fraises de par leur aspect ( couleur et surface rugueuse ) mais le goût acidulé et sucré s'en éloigne. C'est d'ailleurs cette saveur, un rien doucereuse, qui m'a conduit à associer l'arbouse au crémeux citronné de la panna cotta...
Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de crème fraiche liquide
1 citron bio ou non traité
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar en poudre
2 tiges de citronnelle
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 boite d'arbouses au sirop.
Préparation :
Etape 2 avec un couteau, prélever et égaliser les 4 petits batons de citronnelle que vous placerez à la fin dans les verres de panna cotta. le reste de la citronnelle sera haché grossièrement. Faire chauffer la crème fraiche à feu moyen. Y ajouter le zeste, la citronnelle hachée et le sucre vanillé et bien remuer. Quand la crème est bien chaude, avant l'ébullition, mettre le sucre puis contrôler le goût. Fermer le feu et ajouter la poudre d'agar-agar ( 1 cuillère à café rase ) en remuant avec un fouet. A l'aide d'un tamis, passer la crème pour retenir le zeste et la citronnelle.
Etape 4 répartir à présent la crème dans 4 récipients et laisser refroidir. A ce moment là, avant de mettre l'ensemble au réfrigérateur, placer verticalement les bâtonnets de citronnelle. La panna cotta se solidifie au bout de 6 heures, environ. Au moment de servir, mettre un peu de coulis d'arbouses sur chaque panna cotta.
Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de crème fraiche liquide
1 citron bio ou non traité
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar en poudre
2 tiges de citronnelle
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 boite d'arbouses au sirop.
Préparation :
Etape 1 préparer le coulis : prendre les arbouses que vous dénoyauterez au couteau et que vous mixerez avec un peu de sirop, à savoir une cuillère à soupe, de façon à avoir la bonne consistance d'un coulis, ni trop épais, ni trop liquide. Réserver au frais. Eplucher le citron, pour avoir le zeste et préparer les tiges de citronnelle en vous débarrassant du haut et de la base et en enlevant la première écorce.
Etape 2 avec un couteau, prélever et égaliser les 4 petits batons de citronnelle que vous placerez à la fin dans les verres de panna cotta. le reste de la citronnelle sera haché grossièrement. Faire chauffer la crème fraiche à feu moyen. Y ajouter le zeste, la citronnelle hachée et le sucre vanillé et bien remuer. Quand la crème est bien chaude, avant l'ébullition, mettre le sucre puis contrôler le goût. Fermer le feu et ajouter la poudre d'agar-agar ( 1 cuillère à café rase ) en remuant avec un fouet. A l'aide d'un tamis, passer la crème pour retenir le zeste et la citronnelle.
Etape 4 répartir à présent la crème dans 4 récipients et laisser refroidir. A ce moment là, avant de mettre l'ensemble au réfrigérateur, placer verticalement les bâtonnets de citronnelle. La panna cotta se solidifie au bout de 6 heures, environ. Au moment de servir, mettre un peu de coulis d'arbouses sur chaque panna cotta.
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