Voici un fruit peu commun en France, la papaye qui a la propriété d'être considéré comme un légume puis comme un fruit, dans sa maturité orangée. Une salade d'avant printemps, fraiche et peu calorique.
Ce légume qui devient fruit, plus tard avait servi de métaphore poétique à un film vietnamien très remarqué à l'époque : " L'odeur de la papaye verte " de Tran Anh Hung, sorti en 1993.
Ne vous trompez pas d'ailleurs, quand vous ferez vos courses ! Il s'agit bien de papaye verte et non pas orangée quand elle devient fruit, votre salade aurait alors un goût curieux de melon un peu avancé...
Temps de préparation : 40 mn
1/2 papaye verte ( 300 g )
1 carotte moyenne
1,5 cuillère à soupe de riz parfumé cru
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de citron
Quelques brins de menthe.
Préparation :
Etape 1 laver et éplucher les légumes. Râper votre papaye jusqu'aux extrémités creuses du légume à l'aide d'une râpe ( voir photo ) ou d'un couteau car les ménagères de là-bas ont une superbe dextérité pour strier la chair en profondeur avant d'émincer en surface... et obtiennent de beaux filaments végétaux. Procéder de même pour la carotte. Laver la menthe et prélever quelques brins.
Etape 2 faire dorer le riz cru au wok, à feu moyen : les grains devront avoir une belle coloration. Moudre ensuite au moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine ou si vous avez le matériel adéquat... piler dans votre mortier préféré !
Etape 3 dans un bol, bien mélanger la sauce de soja, le sucre et le vinaigre de riz. Mettre la papaye et la carotte dans un grand saladier et ajouter le contenu du bol avec les brins de menthe, préalablement hachée. Mélanger et mettre au frais pour 30 mn à 1 heure. Servir en égouttant la salade et en saupoudrant de riz pilé.
Une belle salade rafraichissante pour célébrer ce légume-fruit qu'on trouve tout au long de l'année grâce aux continents africain, américain et asiatique : Le Monde.fr avait consacré un article sur ce fruit, originaire d'Amérique du Sud et qui a atterri en Asie au 16e siècle.
En Asie du Sud-Est, on a le sentiment qu'il y a des papayers partout et que cela pousse tout seul comme du chiendent, qu'on s'étonnerait presque de son coût d'importation en France... Reste qu'aujourd'hui, vous pourrez vous en procurer très facilement dans les magasins spécialisés.
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