Cong you bing , c'est le nom de ce délicieux en-cas venant de Chine qu'on
pourrait assimiler à une crêpe épaisse, type pancake salé garni de
ciboule et qu'on déguste en deux temps, trois mouvements... tellement
c'est bon ! Qui plus est, la préparation est assez facile à faire...
Les cong you bing
peuvent être servies avec une petite sauce soja d'accompagnement mais
c'est une spécialité idéale à l'apéritif, un snack original pour changer
de vos biscuits apéritif et autres graines salées... D'autant plus
qu'on peut congeler la pâte crue, de manière à faire presque à la
demande ces crêpes parfumées à la ciboule.
Pour
ce qui nous concerne, afin de faciliter les courses, on choisira plutôt
que la ciboule, un excellent substitut avec la tige verte d'un oignon
nouveau mais si vous êtes devant un rayon bien fourni de produits frais
asiatiques, vous pouvez aussi choisir l'odorante ciboule aillée.
Temps de préparation : 1 H 30
Ingrédients pour 4 personnes ( 12 crêpes ) :
200 g de farine de blé
25 cl d'eau
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'huile
4 tiges d'oignon nouveau.
Préparation :
Etape 1 dans
un saladier, mélanger sel, farine et levure en faisant chauffer l'eau
avec l'huile. Dès que l'eau est frémissante, la verser progressivement
et travailler la pâte avec une cuillère puis à la main.
Dès que la pâte est constituée, faire une grosse boule en rajoutant de
la farine pour éviter qu'elle colle. Laisser reposer 45 mn.
Etape 2 couper
l'extrémité des oignons, enlever la première épaisseur et rincer à
l'eau. Séparer ensuite le blanc du vert que vous hacherez très
finement.
Le temps de repos écoulé, verser un peu de farine sur un plan de
travail, étaler la pâte pour constituer un boudin homogène d'une
longueur d'environ 30 cm.
Diviser en deux et dans la moitié, couper en 6 parties. Chaque morceau
sera façonné en boule puis aplati au rouleau à pâtisserie
de part et d'autre afin de constituer un cercle, plus ou moins fin
selon votre goût.
Etape 3 avec un pinceau, huiler très légèrement votre crêpe, saler d'une petite pincée et saupoudrer d'oignon vert haché.
Refermer la crêpe serrée en la roulant puis avec cette dernière, façonner une spirale comme un escargot.
Aplatir
enfin au rouleau à pâtisserie en veillant à maintenir une forme
circulaire, vous pouvez aussi vous aider avec les doigts après.
Faire
rissoler ensuite à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, 5 mn
sur chaque face environ en les retournant régulièrement.
Vous pouvez les faire griller davantage... C'est encore meilleur chaud... La preuve !
