Tofu 5 épices aux haricots mungo

Le tofu est notre meilleur ami en cuisine et avec un peu d'imagination, les saveurs fades du début seront vite remplacées par des notes salées, un peu sucrées et épicées qui accompagneront dignement notre poêlée de légumes et de pâté de soja.

Voici un sauté au wok où vous pourrez mettre les légumes du marché qui vous auront fait envie par exemple ... Le printemps est définitivement parmi nous, dans ses couleurs et ses petits rayons de soleil. L'appétit avec...

 ( photo : Tokyofuchu2009, CC AS 3.0 Unported )

Vous trouverez facilement dans un magasin asiatique, le tofu 5 épices qui est une variété extra-ferme, pressée avec les cinq parfums chinois qui sont dans le désordre la badiane ( anis étoilé ), la cannelle chinoise ( casse ), le poivre de Sichuan, le fenouil et les clous de girofle.

Une bonne occasion de convertir au tofu tous ceux qui n'apprécient pas le goût très fade de ce produit qui a justement la vertu de s'imprégner des saveurs des autres ingrédients d'accompagnement... avec la sauce soja, le sucre, le gingembre ou d'autres épices.

Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes ( plat principal ) : 

300 g de tofu 5 épices
250 g de germes de haricots mungo
1 morceau de gingembre ( taille 1 pouce )
1/2 carotte
1/2 oignon
3 tiges de ciboule thaie
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de vin de riz ( à défaut du vin blanc )
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel.

Préparation :

Etape 1 : préparer l'ensemble des légumes en épluchant, nettoyant et en rinçant à l'eau. Eplucher également le gingembre et hacher très finement. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée votre tofu, tronçonner grossièrement la ciboule et hacher l'oignon. Détailler aussi finement votre morceau de carotte.

Etape 2 : dans un wok à feu vif, verser un peu d'huile et à température, mettre le gingembre, l'oignon et la carotte. Bien mélanger et au bout d'une minute, ajouter le tofu. Continuer à bien mélanger pendant 2 mn, verser la sauce de soja, le vin, le sucre puis la ciboule et les germes de haricots. Saler à la fin, l'ensemble doit être saisi et croquant après 2 mn supplémentaires.

Pha Thai mangsawirat

 Vous faites peut-être partie des 16 millions de personnes ( chiffre record ) qui ont visité en 2010 le royaume du Siam, apprécié les paysages et dégusté sa grande cuisine... Alors, cette recette est pour vous ! Pour les autres aussi d'ailleurs car la recette présentée est quasiment le plat national en Thailande.

Pad thai ou phad thai et en écriture locale ผัดไทย, c'est le nom de ce plat, que tous les restaurants et étals de rue de Thaïlande servent immuablement pour le délice de tous et pour un prix modique, qui a une petite histoire datant de l'après seconde guerre mondiale.

Le premier ministre Phibunsongkram Luang décide de lutter contre la récession économique de l'époque et de promouvoir la production de pâtes de riz, pour réduire la consommation de riz  car 1 kg de riz par exemple permette de faire davantage de nouilles... : formation pour apprendre à faire ces pâtes, création de " nooddle bars " et distribution de recettes pour cuisiner le phad thai, la roue était lancée pour que ce plat signifiant " nouilles sautées de style thai " soit la recette emblématique du jour ! (source : Madame Mam's )

 Voici les  pad thai mangsawirat, la version végétarienne de ce classique avec des oeufs et du tofu.

 
Les spécialistes préconisant de faire cette recette généralement pour une portion, voire dans beaucoup de cas pour deux, pour la bonne cuisson et tenue des nouilles : dès la sortie du wok, le plat doit être dégusté sans attendre !

Temps de préparation : 45 mn

Ingrédients pour 1 personne :

100 g de pâtes de riz
100 g de tofu extra ferme
1/4 de carotte
1 œuf
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de sucre
1 gousse d'ail
2 tiges de ciboule thaie
50 g de germes de haricots mungo
1/2 cuillère à soupe de cacahuètes concassées
1/4 de citron vert
Quelques brins de coriandre.

Préparation :

Etape 1 mettre les pâtes de riz dans un grand saladier rempli d'eau chaude pendant 30 mn. En attendant, éplucher et rincer les crudités et l'ail que vous hacherez finement. Couper le tofu en dés de taille moyenne.  Enfin, hacher en gros tronçons la ciboule et réserver le tout.

Etape 2 préparer à l'avance la sauce d'assaisonnement : mettre dans un bol la sauce de soja avec le citron et le sucre et bien mélanger le tout. Dans un wok à feu vif, verser une cuillère à soupe d'huile et à température, ajouter l'ail et le tofu. 

 

Après 1 mn, l'ensemble est bien revenu, vous ajoutez l'œuf en l'étalant délicatement pour faciliter la cuisson. Après 1 mn à nouveau, rajouter un peu d'huile dans le wok et mettre les pâtes à peine égouttées dans la préparation. Assaisonner avec le bol de sauce et bien mélanger.

Etape 3 couper grossièrement la longueur de vos pâtes avec votre spatule et après 4 mn de cuisson, votre pad thai est quasiment prêt : vous mettrez dans votre wok, germes de haricots mungo et ciboule hachée et après avoir une dernière fois mélangé 30 secondes plus tard, verser dans un plat et décorer avec quelques brins de coriandre ainsi que le citron vert en parsemant de cacahuètes concassées.