Kimchi

Le kimchi fait parti des banchan, ces petits assortiments de plats-condiments qu'on mange avec du riz blanc, une soupe et des protéines, typiquement le repascoréen ! ( photo : flowerguy, CC AS 2.0 Generic ).

Faire le kimchi traditionnel avec du chou demande un certain travail et une longue maturation ... Pour en avoir une petite idée, vous pouvez jeter un coup d'œil sur de belles photos de Vincent Dutrait pour mieux comprendre le processus... ( photo : Jamie Nettles, licence de documentation libre GNU 1.2 )

On peut trouver cet aliment indispensable à tout repas coréen en boite ou en sachet sous-vide dans certaines boutiques asiatiques mais sans prétendre faire un kimchi comme à Séoul, notre recette du jour donne un bon aperçu de la chose !

Temps de préparation : 3 jours

Ingrédients pour 6 personnes :

1 à 2 navets
1 carotte
1 poireau
1 oignon vert
2 cuillères à soupe de gros sel
2 à 3 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poudre de piment
1 morceau de gingembre ( de la taille d'un pouce )


Préparation :

Etape 1 nettoyer et éplucher les légumes, l'ail et le gingembre. Ces deux derniers ingrédients seront hachés finement. Procéder à la taille des légumes : faites des tronçons de 3 à 4 cm pour le poireau et l'oignon que vous couperez ensuite en 4. Pour les navets, faites des morceaux de 3 cm environ en veillant à une petite épaisseur,de façon à ce que le navet soit bien imprégné. Découper la carotte en fines rondelles ou en demi-rondelles selon son calibre.

Mettre tous ces légumes dans un grand saladier, ajouter le gros sel, bien mélanger et couvrir d'eau à niveau. Laisser reposer pendant une heure.

Etape 2 au bout d'une heure, sortir la saumure, remplir d'eau à nouveau en frottant les morceaux de légumes à l'eau vive puis vider le liquide. Faire cette opération 3 fois puis égoutter l'ensemble.

Etape 3 dans un grand saladier, mélanger la sauce de soja avec la poudre de piment, le sucre, l'ail et le gingembre, ajouter les légumes que vous mélangerez aux épices puis couvrir d'eau à niveau. Mettre un linge propre au-dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours avant de consommer votre kimchi. Garder ensuite au réfrigérateur.

Je suis parti, vu la saison, sur des légumes un peu plus printaniers que le choux chinois qui reste l'ingrédient le plus utilisé pour cette préparation nécessitant l'emploi d'une poudre de piment coréenne dont le conditionnement est conséquent ( 435 g )...

Vous pouvez la remplacer par du paprika fort ou employer des piments frais que vous découperez et ajouterez dans la dernière phase de la recette.

Chou rave sauté aux oeufs

Voici donc une préparation familiale délicieuse, complète et pleine de protéines, avec notre aliment vedette le chou-rave. Parmi tous les végétaux à disposition, ce légume qui figure en France dans la catégorie des légumes oubliés d'antan, est très apprécié en Asie mais aussi dans les pays de l'Est.

C'est un légume avec beaucoup de goût qui rappelle un peu le chou, en plus sucré et qu'on trouve souvent dans les épiceries asiatiques ou bio. Mais il lui arrive aujourd'hui de s'afficher sur les marchés car la demande est croissante.

Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
( selon qu'il s'agisse d'un repas à plusieurs plats ou non... )

2 choux raves
1 morceau de gingembre ( taille 1/2 pouce )
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
2 œufs
1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
1/2 cuillère à café de poivre concassé
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café rase de sel
4 cuillères à soupe d'eau.


Préparation :

Etape 1 préparer les choux raves en coupant les bases inférieure et supérieure et éplucher largement au couteau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus le côté fibreux du légume : en regardant au-dessus, on voit la démarcation entre ce qu'il faut enlever et le côté tendre à conserver. 

Nettoyer à grande eau et découper en gros morceaux pour passer au moulin à julienne, grille moyenne. Éplucher et nettoyer l'oignon vert et le gingembre que vous hacherez ensuite.

Etape 2  dans un wok à feu moyen, verser une cuillère à soupe d'huile et faire légèrement rissoler le gingembre haché, ajouter ensuite le chou rave et bien mélanger en faisant revenir le légume 30 secondes : verser le coulis à présent en continuant de bien mélanger, puis l'eau ainsi que les aromates pendant 4 à 5 minutes. 

Gouter et rectifier l'assaisonnement : le chou rave doit être encore un peu croquant. Ajouter à ce moment là les deux œufs et bien mélanger l'ensemble : le plat est prêt quand les œufs sont cuits. A servir tout de suite avec du riz blanc !

Un chou mi-fondant, mi-croquant, voila le résultat de cette préparation qui est savoureuse et révèle tout le goût du chou rave, idéalement adouci par l'œuf et peu relevé par les épices : un équilibre gustatif à recommander.