Pancake à la ciboule Cong You Bing

Cong you bing , c'est le nom de ce délicieux en-cas venant de Chine qu'on pourrait assimiler à une crêpe épaisse, type pancake salé garni de ciboule et qu'on déguste en deux temps, trois mouvements...  tellement c'est bon ! Qui plus est, la préparation est assez facile à faire...

Les cong you bing peuvent être servies avec une petite sauce soja d'accompagnement mais c'est une spécialité idéale à l'apéritif, un snack original pour changer de vos biscuits apéritif et autres graines salées... D'autant plus qu'on peut congeler la pâte crue, de manière à faire presque à la demande ces crêpes parfumées à la ciboule.

Pour ce qui nous concerne, afin de faciliter les courses, on choisira plutôt que la ciboule, un excellent substitut avec la tige verte d'un oignon nouveau mais si vous êtes devant un rayon bien fourni de produits frais asiatiques, vous pouvez aussi choisir l'odorante ciboule aillée.

Temps de préparation : 1 H 30
Ingrédients pour 4 personnes ( 12 crêpes ) :

200 g de farine de blé
25 cl d'eau
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'huile
4 tiges d'oignon nouveau.

Préparation :

Etape 1 dans un saladier, mélanger sel, farine et levure en faisant chauffer l'eau avec l'huile. Dès que l'eau est frémissante, la verser progressivement et travailler la pâte avec une cuillère puis à la main. 

  Dès que la pâte est constituée, faire une grosse boule en rajoutant de la farine pour éviter qu'elle colle. Laisser reposer 45 mn.

 Etape 2 couper l'extrémité des oignons, enlever la première épaisseur et rincer à l'eau. Séparer ensuite le blanc du vert que vous hacherez très finement. 

  Le temps de repos écoulé, verser un peu de farine sur un plan de travail, étaler la pâte pour constituer un boudin homogène d'une longueur d'environ 30 cm. 

  Diviser en deux et dans la moitié, couper en 6 parties. Chaque morceau sera façonné en boule puis aplati au rouleau à pâtisserie de part et d'autre afin de constituer un cercle, plus ou moins fin selon votre goût.

 Etape 3 avec un pinceau, huiler très légèrement votre crêpe, saler d'une petite pincée et saupoudrer d'oignon vert haché. 

 Refermer la crêpe serrée en la roulant puis avec cette dernière, façonner une spirale comme un escargot. 

 Aplatir enfin au rouleau à pâtisserie en veillant à maintenir une forme circulaire, vous pouvez aussi vous aider avec les doigts après. 

 Faire rissoler ensuite à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, 5 mn sur chaque face environ en les retournant régulièrement.

Vous pouvez les faire griller davantage... C'est encore meilleur chaud... La preuve !


Nouilles soba aux champignons

Les nouilles soba sont des pâtes à base de blé noir, du sarrasin, ce qui donne cette couleur foncée particulière. Le sarrasin s'expliquant par la nature du climat japonais, plus rigoureux et par sa facilité de plantation dans des sols moins fertiles, par rapport au riz...

Cette préparation, tirée du livre " Wok ", Editions Marabout, se fait à la base avec des shiitakés mais c'est peut-être le moment de profiter de la saison d'été des champignons pour varier le goût boisé de votre plat...

D'ici là, un petit voyage fort dépaysant s'impose au pays du soleil levant qui a ouvert dernièrement ... un musée dédié aux nouilles instantanées ! Cela se passe à Yokohama sur 10 000 m2 ... Vous aurez la possibilité de créer vos propres pâtes et de choisir vos saveurs préférées...


Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients pour 3, 4 personnes :

200 g de nouilles soba
20 g de champignons noirs
1 morceau de gingembre ( taille d'un pouce )
2 oignons verts
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Préparation : 

 Etape 1 faire tremper les champignons noirs pendant une dizaine de mn dans de l'eau très chaude, le temps de les rendre souples, conserver un peu d'eau de trempage et hacher les champignons en ôtant les parties dures, le cas échéant. 

Eplucher ensuite le gingembre, les oignons et l'ail que vous hacherez finement. Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant la sauce de soja, le mirin, l'eau, l'huile de sésame et 3 cuillères à soupe d'eau de trempage.

 Etape 2 faire cuire vos nouilles dans de l'eau bouillante en respectant les instructions du paquet ( 5 mn ) puis rincer à l'eau froide en égouttant. 

Faire chauffer ensuite votre wok à feu moyen avec deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir à température l'ail, le gingembre et les oignons pendant 1 mn.

 Ajouter à présent les champignons en lamelles et mélanger pendant 1 mn. Mettre enfin les pâtes avec la sauce déjà préparée : remuer vivement pendant 1 mn pour bien enrober les nouilles de sauce et parsemer au final de graines de sésame.